Hột Khổ Qua Tương Xả

Thường thì chúng ta ăn khổ qua: nấu canh, hầm, luộc, xào v.v.và đều bỏ hột và ruột thật uổng phí, nay chia sẻ với món chay: Hột khổ qua

Cách Làm: Thường làm khổ qua mình móc ruột và hột ra vất bỏ, nay giữ lại rửa sạch cho vào chảo dầu nóng chiên lên, khi hột khổ qua vàng và giòn thì cho xả bầm vào.

chờ cho xả vàng và thơm thì cho tương hột +đường nêm vừa ăn và bắt xuống, xong!

Chấm chung với khổ qua luộc, cơm nóng...

Thông thường ăn chay kiểu nầy, nhanh gọn lẹ..
Chúc các bạn may mắn và ngon miệng với món "hột khổ qua tương xả"

Khổ Qua Kho
Vật Liệu:

* Liều lượng thì tùy theo số người ăn mà chuẩn bị nhen, thường thường

thì ít ít hiếm hiếm ăn mới thấy ngon ...hi hi hi ...*

- Khổ qua
- Nấm đông cô
- Carrots
- Gừng
- Nửa miếng đậu hũ chiên vàng.
- Nửa miếng đậu hũ tươị
- Bún tàu, nấm mèo cắt nhỏ bán sẵn trong bịch ở chợ VN, ngâm nước cho mềm, Rửa sạch, vớt ra rổ cho ráọ

- Boa-rô(leek) phần trắng bầm nhỏ(Chia làm 2 phần), phần xanh cắt nhỏ để dành ướp với đậu hũ tươi, bún tàu, và nấm mèo lam` nhân cho khổ qua.

- Nước tương ngon, đường, muối, bột ngọt nấm, tiêu .
- Dầu Olive
- Một lon nước dừa tươị

2. Chuẩn bị:

- Đậu hũ chiên vàng xắt miếng vuông, bỏ vào tô, ướp tí đường, bột ngọt nấm,

muối, nước tương ngon, tiêu, và leek bầm nhỏ, để khoảng nửa giờ.

- Xắt nhỏ bún tàu và nấm mèọ

- Đậu hũ tươi quết nhuyễn, cho tí dầu Olive vàọ Trộn chung với nấm mèo và bún tàụ

Nêm tí muối, bột ngọt nấm, tiêu và phần xanh của leek cho vừa ăn.

- Khổ qua, cắt ra từng khúc nhỏ vừa, moi ruột, rửa sạch để ra rổ cho ráọ

Nhồi nhân đậu hũ tươi vào từng khúc khổ qua, ém cho thật chặt.

- Nấm đông cô ngâm cho thật mềm(Lựa nấm đông cô loại có đường chẻ trắng trắng,

vắt một tí nhưng ngon hơn, vả lại cũng hổng cần nhiều, chỉ cần khoảng 2, 3 cái là đủ để kho rồi),

rửa sạch . Bắt nồi nước sôi, cho vài lát gừng vào, thả nấm đông cô vô luộc sơ, cho hết mùi hôi,
xả lại nước lạnh để cho ráo . Xắt miếng vuông khoảng bằng ngón tay cái của đàn ông, để qua một bên .

- Carrots gọt vỏ, rửa sạch, xắt cục tròn vừa phải, để ra rổ cho ráọ

3. Cách làm:

- Bắt soong lên bếp, cho dầu olive vào, dầu nóng bỏ phần leek bầm còn lại phi cho vàng thơm,

cho từng khúc khổ qua nhồi vào chiên vàng sơ, vớt ra để một bên. Cho carrots vào chiên sơ,

kế cho nấm đông cô và đậu hũ chiên ướp sẵn vào đảo sơ, sau đó mới xếp khổ qua khúc vàọ

_ Đổ nước dừa tươi vào soong, nêm nếm vừa ăn, vặn lửa nhỏ kho cho mềm cho thấm là xong.

* Lúc múc ra dĩa dọn lên bàn, nhớ cho vài cọng ngò lên trên mặt cho đẹp há.

Nguồn: quangduc.com

Read more: http://nauanchay.blogspot.com/2009_07_01_archive.html#ixzz1xXt2w0hY

1. DƯA CẢI CHUA
- 1 kg cải Cần Thơ
- vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
- 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
- 1 bụm tay muối
Cách làm:
Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
Hành lá xắt ngắn 5 cm.
Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.

2. CÀ PHÁO
- 1 kg cà cái sắn (khi mua thử bằng cách cho quả cà vào miệng cắn thấy dòn và không đắng là được).
- 1 củ tỏi giã nát
- 1 bụm tay muối
Cách làm:
Cà mua về gọt bỏ cuống và chỗ bị sâu, rửa sạch.
Bỏ chung tỏi, muối, và cà vào một cái thau, xóc đều.
Để đó chừng một tiếng đồng hồ sau thì đổ nước âm ấm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt cà, nhận cà chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Đợt cà kế tiếp có thể dùng lại một chút nước cà cũ cho cà mau chua, nhưng sẽ có váng (lên meo). Sau 1 ngày là ăn được. Đợt cà kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước cà cũ.

3. DƯA CẦN BẮP CẢI
- hai bó rau cần
- 1 kg bắp cải
- một nắm rau răm
- vài tép tỏi giã nát
- 1 bụm tay muối
- 1 bụm tay đường
Cách làm:
Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.

4. DƯA CỦ HÀNH
- 2 kg hành củ
- nửa chén giấm
- nửa chén đường
- 1/4 chén muối
Cách làm
Cho 1 chén muối vào thau nước, bỏ vào một cục phèn chua, khuấy đều. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau, ngâm. Sau một tiếng đồng hồ vớt cục phèn chua ra. Đậy kín thau và ngâm hành trong 2 ngày.
Sau hai ngày thì làm sạch hành: gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
Trong khi đó thì làm nước trộn.
Cho giấm, đường, muối, nước vào một cái nồi (chừng nửa nồi nước). Đặt nó trên bếp lửa và khuấy tan. Chừng nào hỗn hợp sôi thì nhắc xuống, để nguội.
Cho củ hành vào keo. Rồi đổ hỗn hợp (nước đường muối) đó vào ngập củ hành. Lấy miếng ni-lông sạch (hay cái chén nhỏ) ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước. Đậy kín keo hành.
Sau 10 ngày là ăn được.

5. DƯA CỦ CẢI TRẮNG
- 3kg củ cải trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 giá đường (khoảng nửa chén)
- nửa giá bột ngột (khoảng 1/4 chén)
Cách làm:
Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
Sau 2 ngày là ăn được.

6. DƯA CHUA ĂN LIỀN
- 1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)
- 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)
- 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)
- 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)
- 1 giá giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)
- 1 muỗng canh đường
- 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- vài tép tỏi
Cách làm:
Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.
Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn, v.v...

7. DƯA KIỆU
- 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
- nửa kg đường
- cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
- 1 muỗng cà phê muối
- một củ tỏi lột vỏ
Cách làm:
Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.

8. DƯA GIÁ
- 1 kg giá cọng mập ngắn.
- vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá
- 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
- chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
- chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê đường
- một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
Cách làm:
Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.
(Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)

TieuMuoi

Món cà ri chay do người chị bà con nấu, ăn với bánh mì rất ngon.  Đây là buổi học nấu ăn chay, chị của DS làm và mọi người xúm lại học.  Nấu xong là ăn liền, ai cũng khen ngon.  DS đăng lên cho mọi người cùng học nhé, đây là cách hay nhất để học nấu ăn chay.  Mỗi lần tập trung làm 1 món thôi, như vậy không mệt, nhớ dai, và... ăn ngon. 

Nguyên liệu:

• 6 củ cà rốt, cắt miếng sao cho vừa ăn
• 6 củ khoai tây, cắt miếng sao cho vừa ăn
• 2 pounds đậu bắp, để nguyên trái không cắt đầu hay cắt đuôi vì nếu cắt nó ra bị ra nhớt
• 2 pounds cà tím, cắt miếng to vì sợ bị nhừ
• 2 cây nấm loa kèn (king oyster), cắt miếng dày khoảng nửa lóng tay mới có độ giòn
• 1 pound nấm trắng
• 1 pound nấm đông cô
• 2 hộp tàu hủ, cắt hình con cờ
• 5 cây sả, băm nhuyễn
• 2 trái ớt băm nhuyễn 
• 2 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
• 2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 lon cà xay (paste) nhỏ
• 1/3 lon nước cốt dừa
• dầu, đường, muối
• 3 hủ nước (loại hủ cao để take out) 

Cách làm:

1. Chiên tàu hủ, nấm đông cô cho vàng.

2.  Cho 1/4 tô dầu vô chảo, bỏ gừng vô cho vàng, cho sả, ớt, bột nghệ xào cho thơm.  Trút 3/4 ra tô.

3.  Cho nấm trắng vô chảo dầu ở trên, xào

4. Trút ra nồi 8 quart, đổ 1/2 phần dầu ở bước 1, cho nấm loa kèn vô xào

5. Trút cùng nồi, cho hết dầu ở bước 1, cho cà rốt, khoai tây vô xào sơ

6. Trút vô nồi, cho khoảng 2 muỗng canh dầu, vặn nhỏ lửa, xào cà paste.  Cách này làm cà có màu thật đỏ.  Đổ nước vô nồi, trút cà vô nồi.

7. Cho cà tím, đậu bắp, nấm đông cô, tàu hủ vô nồi, nấu sôi

 

8.  Nêm nếm cho vừa ăn :)

9.  Khi khoai chín, cho nước cốt dừa vào, nấu sôi, nhắc xuống bếp.

Chúc các bạn học được nhiều món chay ngon.

Nam mô A Di Đà Phật.

Món này ăn với cơm nóng, rất ngon công thức cũng giống như tàu hủ xào xả tế, nhưng cà nâu phải nấu lâu hơn mới mềm và thấm nước xốt.

- 1 trái cà nâu lớn, cắt lát tròn
- 1 m cafe gừng bằm
- 1 m canh dầu canola
- 2 muỗng xúp tương hột đen (tàu xì, black bean)

- 1/3 cup nước lạnh hòa với 1 muỗng xúp bột corn starch (bột bắp)
- 1 muỗng canh maple syrup (hay đường)
- 1 muỗng xúp nước tương (xì dầu loại nhạt)
- 1 muỗng xúp rượu cooking wine (nếu cử rượu thì khỏi nghe)
- 1 trái ớt hiểm bằm nhỏ (nếu không thích ăn cay thì khỏi)
- 1 muỗng café dầu mè
- 8 tai nấm Đông cô, ngâm mềm, rửa sạch, cắt hạt lựu

1. Cho tí dầu vô chảo cho nóng, cho cà nâu vào chiên áp chảo, cho vàng, xong trở cà, chiên mặt kia cho vàng. Cho ra dĩa.

2. Cho dầu vô chảo cho nóng, cho gừng, ớt, tàu xì, xào vàng, cho nấm xào với maple syrup, nước tương, cho cà vào, đổ nước vô chảo cho hơi ngập cà, đậy nắp, nấu lửa vừa khoảng 3 phút, trở cà, đậy nắp nấu 3 phút nữa.
3. Giở nắp ra, cho lửa cao, cho rượu, dầu mè, xào đều, cho hỗn hợp nước bột vào, xào nhanh tay, thấy đặc lại là nhắc xuống bếp liền.

Chú ý: Coi chừng nát cà, xào bằng cái xạn, không xào bằng đũa.

Hồi nhỏ đối diện phía sau nhà DS có gia đình người Bắc làm muối cà pháo rất ngon.  Làm để ăn, nhưng hàng xóm có ai mua cũng bán.  DS hay xách tô qua mua lắm.  Ăn riết cũng thành ghiền, bữa nào không có, làm như thấy thiếu...  Qua mua ăn hoài, nhưng thật không dám hỏi cách làm.  Người ta làm bán, mình hỏi lạng quạng mai mốt qua mua họ lại nghĩ mình đem về "nghiên cứu", không bán nữa thì nguy to...

Sau này qua Mỹ, lúc còn đi học, DS có quen chị bạn người Bắc, gia đình chị ấy năm nào cũng trồng cà pháo rất nhiều.  Họ làm dưa muối, lâu lâu DS cũng có phần.  Nhưng mà lúc đó lo học đầu tắt mặt tối, học tiếng Anh, học nghề còn chưa xong, lấy đâu học làm dưa món...

Bây giờ cô bạn học được món cà pháo muối dưa món, DS lại được một hũ.  Cô bạn cho thêm 1/2 chén đường cho vừa ăn (cô ấy nói hơi ngọt, nhưng DS thấy vừa): 

Công thức được học từ: http://tracytran.blogspot.com/2010/01/dua-mon-chay.html:

Cám ơn Sư Cô Phương Tịnh đã tận tâm chỉ dạy là ra hủ to dưa món chay.
củ cải, cà rốt, đu đủ, củ su hào = tất cả xắt hay tỉa hoa tùy thích - cho muối bao nhiêu cũng được nhắm đủ để vừa lường củ làm dưa của mình, xốc lên cho thấm - để 20 phút sẽ xẹp và ra nước - rửa kỷ lại 2-3 lần cho sạch muối mặn - cho vào nước sâm sấp củ cải thôi - vừa mặt đó - vớt củ cải vắt cho ráo khô nước - nhớ là giữ nước để mình đong làm nước mắm chay sau này (không dùng nước này mà chỉ dùng để biết lượng là bao nhiêu thôi)
nấu nước mắm chay =
đong y chang phần nước sạch bằng phần nước vắt giữ lại ở trên để sẵn

1/2 cup muối
1/2 cup đường
2 tsp nước chao

1 cup đường + 1/4 cup nước cho vào nồi non stick - để lên bếp lửa lớn cho thành caramel - khi thấy vừa đổi mầu thì tắt lửa cứ để trên lò nóng đưòng sẽ tiếp tục đổi mầu xậm hơn - khi sậm tới vừa ý thì cho đường vào + muối + nước đong + chao = để sôi và quấy cho tan đường - nêm nếm thấy vừa mặn mặn ngọt ngọt là ok.
quan trọng là nêm nếm đó -
để cho nước mắm chay thật sôi bùng nhất ra khỏi bếp nóng cho ngay củ cải làm sẵn hồi nãy vào - đậy nắp lại ngay - để tới nguội -
gừng bào vỏ xắt lát giả nát cho vào dưa món + ớt khô hay tươi tùy thích - sau 2 ngày chắc nước đó ra để sôi bùng lại - lần này để nguội rồi mới cho vào củ cải của mình.

Ngoài ra mình có thể mua chai nước mắm chay sẵn về đun sôi với đường rồi ngâm củ cải cũng được - nhưng tôi thì lại thích tự làm ăn cho bảo đãm vệ sinh và tránh những thứ lu bu! (hihi) 

 Ngoài ra cà pháo ra, DS còn được tặng mấy món bonus

Dưa cải

Xôi nếp than

Còn có bánh quai vạc nữa, nhưng nó đã mất dạng khi về đến nhà :-)

Chúc các bạn làm được nhiều món chay ngon để chia sẻ với mọi người.

Nam Mô A Di Đà Phật

Nguyên liệu cho 2-3 phần ăn:

• 3 miếng bún khô loại 8 miếng, ngâm trong nước ấm khoảng gần 60 phút cho mềm lẹ, đổ ra rỗ cho ráo bớt nước.
• 1/2 chén bông cải trắng xắt nhỏ.
• 1 chén bắp cải xắt sợi.
• 1 & 1/2 miếng đậu hủ chiên, xắt lát mỏng.
• 1/2 chén nước lèo.

Gia vị:

• 1 muỗng càfê muối.
• 1 muỗng càfê đường.
• 1 muỗng càfê dầu hào chay.
• Ít ngò.
• Dầu mè.
• Đậu phộng giã nát.

Cách làm:

Bắt chảo lên bếp, cho dầu mè vào hơi nóng (nóng quá dầu mè dễ bị khét và chuyển thành chất hóa học gây hại cho cơ thể) , cho bông cải, bắp cải, đậu hủ vào xào cho rau hơi héo rồi nêm muối, đường, dầu hào chay vào đảo đều, cho nước lèo vào, đậy nắp lại khoảng 2 phút là chín, bông cải phải vừa chín và giòn ăn mới ngon, cho hỗn hợp này ra tô.

Rửa sạch chảo cho lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu mè vào đợi dầu hơi nóng cho bún vào xào cho đều rồi chắt nước trong tô rau xào trên vào bún, xào chút nữa, khi bún chín cho hết tô rau trên và ngò vào trộn với bún cho thật đều rồi tắt bếp. Gắp bún ra dĩa, chang nước mắm chay hoặc nước tương pha vào, thêm chút đậu phộng lên bún, ăn ngon tuyệt vời, rất là thơm. Bonus thêm 1 chén chè đậu xanh bột bán tráng miệng hehe....

Chúc tất cả các bạn ngon miệng nhé.

Nam Mô A Di Đà Phật ( )

G.Phượng

Món này DS cũng tương tự như cơm chiên ngũ sắc, nhưng thay vào bằng rau cải đông lạnh, nấm, và 1/2 nước xốt có quậy thêm 1/2 hộp tàu hũ non, 1 chút bột nghệ (thay cho trứng). Lấy nước xốt có tàu hũ trộn bằng tay cho thấm từng hạt cơm (là cơm còn dư ở chùa). Cơm chiên kiểu này béo và ngon lắm. Món này làm cũng mau, khi cho cơm vào nhớ xào nhanh tay, không thôi bị dính chảo. DS không thích xài chảo không dính, sợ hoá chất lắm, nếu có dính mình chịu khó rửa một chút thôi, nhớ là dính chảo chớ không phải dính tâm...

Nhớ có lần một vị Thầy hỏi cô nhà bếp làm bánh bao có bị "dính" không? Cô này hiểu ý cười, còn DS chẳng hiểu gì, hỏi: "Dính là sao con không hiểu". Vị Thầy nói: "không hiểu thì tự tìm hiểu đi." Nghĩ cả buổi trời mới biết, à thì ra là dính mắc, tuy làm bánh bao cho đại chúng ăn, nhưng không chấp vào công việc làm của mình (để không kể công, được khen hay bị chê không vui buồn, như là tui bỏ công cực khổ làm cho ăn mà còn chê lên chê xuống...), và cũng không tham đắm vào món ăn mình làm (để trừ tâm tham ăn...). Vậy mà DS tưởng Thầy hỏi trong bếp có bị dính bột. :)

Chúc các bạn ăn chay được ngon miệng. Nhớ đừng bị "dính" nhe.

Nam Mô A Di Đà Phật.